包丁研ぎ

甥っ子の誕生会にローストビーフを持っていきました。
で、ローストビーフですが、お正月に持っていった時は薄く切ることが出来ませんでした。
オイラのウデが悪いってのもありますが、包丁もあまり切れなくなっているのも原因じゃないかと。
使っているのはこの刺身包丁。


ってことで、キッチンの下からコレ引っ張り出しました。


包丁って研いだことないんですが、とりあえず試して見ます。
先ずは表？側を角度をつけて研ぎます。


この時、刃の先端、中央、根元の3箇所に分けて研ぎます。
で、研ぐと裏側に返りが出てきます。
こーやって触ってみると感触でわかります。


この返りが出た裏側を刃面に沿って研ぎます。


うーん、こんもんでしょうか。


切れ味を試すのはコレ。

ローストビーフです。

切ってみると・・・

おっ、切りやすくなってます。

前回よりも薄く切れています。


うまいこと出来たので、他の包丁も研いで見る事にしました。


コレ、以前カミサンの出身地、大阪の堺市に行ったときに買った包丁です。
三徳包丁、菜切り包丁、そして出刃包丁。

手入れをしていなかったので、けっこー欠けています。



ってことで、同じ要領で研ぎます。



良さそうです。



カミサンに使ってもらいましたが、よく切れるようになったそうです。
ただ、刃をよく見るとまだ傷が残っているところがあったり、刃面もあまりきれいとは言えません。

包丁研ぎをやってみて、なかなか面白かったです。
持っている砥石は仕上げ用なので、今度もう少し荒い砥石を買ってもう一度研いでみようかと思っています。

コメント 2

以前水道栓の修理の写真で砥石が写っていたので、気になってました。
私も粗砥、中砥を持ってますが目立てが難しいので結局プロにお願いしてます。
by 親知らず (2018-01-30 08:31) 

親知らずさん
よく気がつきましたね、スゴイです。
包丁研ぎ、なかなか面白いです。
ハマりそうです。
by bxk07344 (2018-01-31 20:48)