包丁研ぎ

甥っ子の誕生会にローストビーフを持っていきました。
で、ローストビーフですが、お正月に持っていった時は薄く切ることが出来ませんでした。
オイラのウデが悪いってのもありますが、包丁もあまり切れなくなっているのも原因じゃないかと。
使っているのはこの刺身包丁。


ってことで、キッチンの下からコレ引っ張り出しました。


包丁って研いだことないんですが、とりあえず試して見ます。
先ずは表？側を角度をつけて研ぎます。


この時、刃の先端、中央、根元の3箇所に分けて研ぎます。
で、研ぐと裏側に返りが出てきます。
こーやって触ってみると感触でわかります。

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